Foie gras cuit au torchon Ingrédients : - 1 foie

                        Foie gras cuit au torchon

Ingrédients :

- 1 foie gras cru
- sel, poivre
- cognac ou armagnac
- film alimentaire
- 1 torchon

Préparation des boudins :

-Etaler le film alimentaire sur le plan de travail

-Déveiner le foie gras ou achetez le déjà déveiné

-Saupoudrer de sel et de poivre

- Placer les lobes de foie gras déveiné sur un nouveau film en les étalant bien

- Saler, poivrer
- Arroser de cognac ou d’armagnac
- Saler et poivrer encore
- Rouler le foie gras dans le film en serrant fort pour former un boudin.
- attachez les bords et rouler sur la planche pour que le foie gras soit bien tassé
- Recommencer l’opération avec plusieurs autre film alimentaire pour qu’il soit bien    hermétiquement fermé
- Enrouler ensuite dans un torchon en serrant bien
- Nouer les extrémités à l’aide de fils de cuisine

Cuisson :

- faire bouillir de l’eau (assez pour y plonger les boudins)
- lorsque l’eau frémit, y plonger les boudins (moi je laisse frémir 15a20mn avant de couper le feu) laisser refroidir les boudins dans l’eau de cuisson et placer au réfrigérateur
- Lorsque l’eau est froide sortir le foie gras, le retirer du torchon et changer le film alimentaire
- Le laisser quelques jours au frigo avant de le déguster pour qu’il soit meilleur.

                        « Foie gras cuit en terrine sous vide »

Même préparation que le torchon, et tasser votre foie gras dans votre terrine pour éviter qu’il y ait trop d’espace vide, fermer la terrine avec la capsule et visser le couvercle.

Placer la terrine dans l’eau froide et laisser monter en température pas plus de 70° sinon il devient de l’huile, laisser environ 25 à 35 mn selon votre goût.

Laisser refroidir dans l’eau de cuisson et placer au frigo quelques jours avant de déguster.

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Comments

[lionel]

bon je suis d un naturel plutot gentil mais quans c trop c trop concernant la ligne cognac ou armagnac
pour ta culture perso le cognac c moyen tu peux cuisiner avec
Mais l armagnac jamais ça se deguste ça se savoure ça se boit mais jamais ho grand jamais ça ne se cuisine
l'armagnac c comme le cognac mais qui serait bon